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从屠宰操作技术看，机械屠宰企业采用现代屠宰技术，在等待牛羊屠宰的基础上，在机械屠宰企业屠宰前停止饮水静养，减少胃内容物，减少血液浓度，促进放血，促进糖原的分解，生成葡萄糖和乳酸的分布，促进肉的后熟，改善肉的品质。同时，屠宰前淋浴，洗净猪体表污垢，提高导电性，加快血液循环，易流血，稳定牛羊情绪，减少压力昏迷，采用电麻昏迷法，尤其是现代化的机械和屠宰企业采用现代化的二氧化碳，对生猪没有危险感，减少体内糖分的分解，保证肉制品新鲜度的暗杀放血，往往采用中空刀刺杀放血技术，放血时间长，放血全部，肉品经过耐贮藏的烫发，在此基础上，我国部分屠宰设备使用采用悬垂隧道式蒸汽烫洗法， 避免猪体间交叉污染，改善猪体和现场卫生状况和屠宰检测，完善屠宰机械企业检测设施，检测员素质高，检测项目全部，产品质量得到保障。
从牛羊屠宰条件来看，屠宰机械优于人工操作，机械化屠宰是保证猪肉质量和安全的重要措施。实践证明，机械化大规模屠宰是保证肉品质量和安全的重要条件。关键在于，屠宰操作标准化，产品质量高。其次，检验项目齐全，产品质量有保证。然后，污水处理设施现代化，环境保护有保障。之后，肉被冷却，这提高了肉的内在质量。企业应实施现代管理，确保猪肉出口创汇。但是，手工屠宰的屠宰场设施落后，在车间作业，不处理污水，检验检疫水平低，动物保护条件差，产品质量难以保证，传染病难以控制。它们属于落后产能，淘汰是社会发展的必然。
