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使用屠宰设备倒吊屠体，用刀切断颈部肌肉分离气管和食道，连接食道，开腹时不露出胃内容，用刀切断腹腔左手进入骨盆，拉直肠，右手沿肛门周围切开，连接直肠端后取出膀胱，取出靠近胸腔的脾脏 找到食道结，取出全部胃肠，用刀切断胸骨，取出心、肝、肺和气管，羊的躯干可以切断整个躯干，也可以切成一半。在分割之前，先用刀子从上到下分割背部，这被称为脊线追踪或背部牵引，然后用链锯或弯刀沿着脊线中间将尸体分割成两半。对于去除头蹄和内脏的整个胴体，应保留带骨尾部、胸腺、横隔肌、肾和肾周围的脂肪以及骨盆内的脂肪，睾丸应保留在公羊内。然后检查尸体，修剪和刮去残留的毛发、血迹、瘀伤和疤痕等。确保胴体干净卫生，符合商品要求。
屠宰设备去头是从枕髁和枕环关节切断除蹄是前足从腕关节切断，后肢从横足关节切断除去羊头蹄后，在热中沿正中线剥去剥皮的腹皮，沿四肢内侧剥去四肢皮后，用手或机器将背皮从尾根向前方撕去。手工剥皮有两种方法，一是拳剥法，先将头、腿皮用刀割开，然后一手拉紧皮边，一手握拳捶肉，边捶边拉，很快把皮剥完；另一种方法是将羊体悬挂于木架上，先用刀剥开头部和四肢皮肤，然后将羊皮从头部向下拉至角、耳处至颈、胸，退下前腿皮，再继续拉拆至后躯，退下后腿皮，抽掉尾骨。正式机械剥皮分为立式和卧式两种，使用剥皮机前务必手工剥皮的立式剥皮的操作方法:剥皮机的运行到剥皮机的旁边，手工用铁链夹住尾皮，用铁环挂在运行的剥皮机挂钩上，随着剥皮机的旋转，将羊剥皮。
