扯皮机操作要点作业时打开电控箱总开关，液压扯皮机进入准备工作状态。 按动“向上”按钮时，液压装置带动扯皮滚筒提升至扯皮机架顶部位置，将其预剥好的牛皮拴在滚筒上。然后按“向下”按钮时，扯皮滚筒开始扯皮，滑行车匀速下滑，同时控制液压马达，滚筒正转卷下牛皮，共同完成扯皮动作。滑行车下滑到底部时，扯皮滚筒卷完牛皮并停止转动，再次控制液压马达使扯皮滚筒反转，将扯下的牛皮松开，滑行车同时向上滑动，将牛皮送入牛皮风送系统，完成一个扯皮动作。扯皮机在使用过程中必须配合气动升降台及拴牛桩一起使用。扯皮过程中操作者借助升降台用刀配合作业，以防止胴体损伤和尽量保证皮张无破裂，不带膘肉。

国内牛羊屠宰设备普遍使用液压式扯皮机，液压式扯皮机从结构形式可分为单柱和双柱两种。单柱液压扯皮机左右两扯皮升降台与扯皮机为一体，结构比较紧凑。双柱液压扯皮机主要由机架、液压缸、滑行车、扯皮滚筒、液压马达和液压站等部分组成。滑行车的滑行速度和扯皮滚筒的转速可通过电控箱调节。采用自上而下的扯皮方法使得皮张与胴体分开，同时牛皮缠在扯皮滚筒上，避免了皮张对胴体表面的污染。