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员工上岗前准备：操作人员上岗前必须穿戴公司统一定制的工装，戴好口罩，穿戴合格的防水胶靴、防水围裙、防水袖套、防割手套后方可上岗。猪屠宰设备割平头，经颈部皱纹下1-2cm位置下刀，走势成弧形，刀中圆滑，不可出现刀茬和多次切割。修割下来的头蹄，应当有专用的盛装容器，不得落地和随意扔在地上。
挑胸、剖腹：自放血口沿胸部正中挑开胸骨，沿腹部中正线自上而下剖腹，将生殖器从脂肪中拉出，连同输尿管全部割除，不得刺伤内脏。放血口、挑胸、剖腹口应连成一线，不得出现三角肉。冲洗胸、腹腔：取出内脏后，应及时用足够压力的净水冲洗胸腔和腹腔，洗净腔内淤血、浮毛、污物，并摘除两侧肾上腺。（严禁在未摘除内脏的情况下进行冲膛）取心、肝、肺：一手抓住肝，另一手持刀，割开两边隔膜，取横隔肌交备检（旋毛虫检疫）。左手顺势将肝下揪，右手持刀将连接胸腔和颈部的韧带割断，并割断食管和气管，取出心、肝、肺，不得使其破损。此工序环节配有检疫机构人员按照《肉品检验试行规程》进行同步检验。
割尾：一手抓猪尾，一手持刀，贴尾部根关节割下，使割后猪体没有骨梢突出皮外，没有明显凹痕。割蹄：一手抓猪蹄，一手持刀，前蹄应从腕关节处下刀，后蹄应从跗关节处下刀，割断连带组织。雕圈：刀刺入肛门外围，雕成圆圈，掏出大肠头垂直放入骨盆内。应使雕圈少带肉，肠头脱离括约肌，不得割破直肠。
