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检查猪屠宰设备操作台的防滑地垫是否牢固，踏步是否稳定。操作人员上岗前必须穿戴公司统一定制的工装，戴好口罩，穿戴合格的绝缘靴、防水围裙、防水袖套、绝缘手套后方可上岗。采用手工劈半或手工电锯时，应“描脊”，使骨节对开，劈半均匀。采用自动桥式劈半机时，应使轨道、锯片、引进槽成直线，不得锯偏。劈半后的片猪肉要立即摘除肾脏，撕断腹腔板油，冲洗血污、浮毛及锯肉末。
按顺序整修腹部，修割乳头、放血刀口、割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏病变淋巴结。整修后的片猪肉应结合头部、体表、胴体、内脏进行全面复检，合格后割除前后蹄（爪），加盖检验印章。扯大肠：摆正大肠，从结肠未端将花油撕至离盲肠与小肠连接处约15-20cm，割断，打结。不得使盲肠破损，残留油脂过多。翻洗大肠，一手抓住肠的一端，另一手自上而下挤出粪污，并将肠子翻出一小部分，用一手二指撑开肠口，另一手向大肠内灌水，使肠水下坠，自动翻转。经清洗、整理的大肠不得带粪污，不得断肠。扯小肠：将小肠从割离胃的断面拉出，一手抓住花油，另一手将小肠末梢挂于操作台边，自上而下排除粪污，操作时不得扯断、扯乱。扯出的小肠应及时采用机械或人工方法清除肠内污物。在整个整理内脏的过程中，不得时内脏落地。
